水の不思議 秘められた力を科学する

松井健一(著者)

• 販売会社／発売会社: 日刊工業新聞社/
• 発売年月日: 1997/05/25
• JAN: 9784526040146

商品レビュー

2025/01/07

水分子は、水素と酸素原子が食い込んでいて、全体が球に近い。＝水素結合。水分子はお互いにくっつき合っていて、独立していない。沸点や凝固点が高いのはこのため。蒸発熱が高い、年度が高いのも、水分子が水素結合で引きつけ合っているから。
砂糖が水に容易に溶けるのは、砂糖の分子の水酸基が水分子と水素結合するから。遺伝子も水素結合で複製する。
水は、クラスターの集まりで性質が変わる。
4度で最大密度になる。
氷は水素結合による突っ張り力でスキマがある。半分はスキマ。
水にもスキマがある。酸素が溶ける。
アルコールは親水性物質。水酸基部分は見ずに馴染みやすいので水のスキマには収まらない。エチル基は疎水性だからスキマに潜り込みやすく、体積が消える。
水10リットルにエチルアルコール5リットルを加えると、33度の焼酎ができるが、体積は14.6リットルにしか成らない。

水にメタンを溶かすと水のスキマに入り込む。圧力をかけるとスキマに入り込むメタンが増えて、水が固まる。メタンの水和物＝メタンハイグレート。

ヒトの主成分は水。一日2.5リットル。半分は飲み物から、半分は食べたものから。
日本酒は85％が水、ウイスキーは60％が水。

地球表面の97％が海洋。炭水は3％だけ。その97％は氷。液体の炭水はわずか。その97％は地下、土壌中にある。河川、湖にある炭水は、全量の1万分の1以下。

砂漠は水がなくて植物が育ちにくい荒地のこと。

硬水の多い地域ではウーロン茶、紅茶のような発酵タイプのお茶が発達。水のまずさを隠す工夫。
アメリカは良質な軟水があるので、薄めのコーヒーが好まれる。
硬水で骨やスジを煮込むとカルシウムやマグネシウムがゼラチンと結合して脂肪と一緒になってアクとなり浮いてくる。

江戸には水屋がいた。水道が通水するとなくなった。
寝る前にコップ一杯の水を飲む。
水の美味しさにはカルシウムとマグネシウムが重要。水に溶けている二酸化炭素と酸素は重要。名水がその場で飲む方がうまいのはそのため。

ヨーロッパの川はゆったりと流れる。日本の川は急流。空気を巻き込みやすく、病原菌となる嫌気性微生物の繁殖が抑えられる。川の水は、共生状態にある生き物によって浄化されている。硬度が高くない。

メタンハイドレートは、水を主成分とするメタン水和物の固体。
生命体は、ナトリウムイオンを細胞の外に放り出し、カリウムイオンを取り込んだ。細胞にとってナトリウムイオンは有毒。カリウムイオンは、粘度を下げる。

葉緑体は有機物を作る。その際に廃棄されるものは酸素と大量の熱。熱を取り除かないと葉が枯れる＝枯れ葉。水が葉面から蒸散して冷却する。＝水が無いと枯れるのはこのため。
辛口の酒は低粘度。甘口はグルコースが多いのでどろっとしていて比重が高い。

エチルアルコールに水を加えると体積の一部が減る。減り方が大きいのはアルコール濃度が20度のとき。エチルアルコール分子一個の周りを12個の水分子が取り囲んでいる。
エチルアルコールは水分子に取り巻かれている方が安定している。水不足になると、水分子を求める＝消毒効果のメカニズム。
酒造りでは発酵にあわせて水を追加する。

ぶどう球菌はペニシリンが特効薬。ペニシリンに耐えるぶどう球菌ができたが、新薬メチシリンを合成した。さらにぶどう球菌が進化したのがMRSA。

超臨界水でペットボトルやバイオマスを分解処理する実験が始まっている。