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ホシノ酵母と国産小麦で作る生きているパン
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 朝日出版社 |
| 発売年月日 | 1997/12/10 |
| JAN | 9784255970394 |
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商品レビュー
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ピッコリーノの伊藤シェフのホシノ酵母のレシピ本。 ホシノ酵母というと内麦。 内麦でも南部小麦で作る。 ホシノというと必ず 内麦と粗糖とゲランドの塩と内麦。 この４角関係を定番づけたのは この本ではなかったかと思う。 南部小麦は麺用粉。 作るときに水分量を考えなくては。 気...
ピッコリーノの伊藤シェフのホシノ酵母のレシピ本。 ホシノ酵母というと内麦。 内麦でも南部小麦で作る。 ホシノというと必ず 内麦と粗糖とゲランドの塩と内麦。 この４角関係を定番づけたのは この本ではなかったかと思う。 南部小麦は麺用粉。 作るときに水分量を考えなくては。 気になること一つ フランスパンのクープ。 クープがパックリ開いているのに 真ん中にクープナイフの傷がまっすぐ中央にえぐれている。 なぜ？
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