魔法の舌 身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ ノン・ブック

伏木亨(著者)

• 販売会社／発売会社: 祥伝社/
• 発売年月日: 1996/12/15
• JAN: 9784396103880

商品レビュー

2011/09/02

おいしいって何だろう。
いつもはおいしいのに、急においしくなくなるのは何で。
おいしいのに食べられないのは何で。
とか、とにかく「おいしい」ってどういう事なんだろう、何なんだろうって疑問から手にとった本。

京都大学農学部の教授が書いているだけあって、科学的な面からの話がほとんど。

簡単にまとめると･･･
■足りない栄養素を含む物が食べたくなる。
■栄養素が満たされれば食べたくなくなる。
■脳の快楽と結びつく物質が入っている、分泌される食物は中毒性が高い。食べるのをやめられない。
　例えば、スナック菓子やチョコレートなど。
■ビールの話だが、1杯目がおいしいのは喉の渇きを潤すもの。（日本のビールのほとんどがこれ。）
　飲み続けられるビールは、新鮮で雑味がなく、カリウムが多く含まれる物。（カリウムが多いほど喉の渇きを癒す作用が少ない。）
■清潔と清潔そうは違う。
　どんなに殺菌消毒を施したものであっても、実験室のビーカーでコーヒーを飲む気にはならない。
■安心はおいしい
　食中毒などが出ると、その店ではもちろん、その食品も食べたくなくなる。

などなど。
前半のほとんどはビールの実験の話。
後半は何をおいしい、おいしくないと感じるのか、雑学がたくさん書かれている。

「おいしいって何なのか」
この問題が完全に解決されたとは思えないので、次はもっと精神面から書かれた本も読んでみたい。あれば・・・