本当は教えたくない味 文春文庫

森須滋郎(著者)

• 販売会社／発売会社: 文藝春秋/
• 発売年月日: 1995/03/10
• JAN: 9784167433024

商品レビュー

2018/02/12

読書録「本当は教えたくない味」2

著者　森須滋郎
出版　文藝春秋

p185より引用
“　まず、竹の子が孟宗竹のそれなら、皮が
薄黄色を帯びたのを選ぶこと。皮が根本まで
黒いのは硬くて味も落ちる。”

目次から抜粋引用
“これはうまい、魚の粗
　半生がうまいもの
　大根おろしが大活躍
　忘れられない"お通し"
　牛肉の八幡巻き”

　元・料理雑誌編集者である著者による、著
者お薦めの料理やお店を紹介する一冊。
　秋から始まり夏の終わりまで、若い頃から
の積み重ねを土台に書かれています。

　上記の引用は、タケノコ料理について書か
れた項での一節。
皮が黒くなって硬くなった物には、それなり
の調理法があったはずなのですが…。佃煮に
するのなら、多少固めに仕上がるほうがよい
でしょうし。
　漫画「美味しんぼ」の料理に関する部分を、
全て文章で表現したら、こんな感じになるの
かな?といった感じの一冊です。巻末に登場
店一覧が掲載されていますが、20年以上前の
本なので、全て訪ねて回るのは難しいかも知
れません。

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