日曜日の遊び方 餃子の発想術 極める5つの基本術 日曜日の遊び方

鮎川精一(著者)

• 販売会社／発売会社: 雄鶏社/
• 発売年月日: 1994/12/10
• JAN: 9784277812467

商品レビュー

2011/02/25

2月25日読了。寿司屋から転じて自由が丘に餃子専門店を開いた著者が、手作り餃子の楽しさを説く書。5つの技術とは焼き餃子･蒸し餃子･水餃子・スープ餃子・揚げ餃子であるとのこと、なるほど。焼き餃子(中国では鍋貼、という別の食べ物）一辺倒で水餃子などのつるっとした食感を知らず、ニンニクとニラの使用で魚介・野菜・キノコなどの風味を生かした餃子の餡の可能性を殺してしまっており、かつ機械で一律に型抜きした皮を使用してしまっている、日本の餃子文化の貧困さを思う･･･。楽しみながら皮を作り、小麦粉に熱湯を注ぐ・水分のコントロールに若干気を使う・ニンニクは餡に入れるのでなく薬味として使う、などのちょっとした工夫で驚くほど餃子は楽しくうまいものになるよう。これは試してみたい。