日本の食生活全集(48) 聞き書 アイヌの食事

萩中美枝, 畑井朝子, 藤村久和, 古原敏弘, 村木美幸【著】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 1992/11/20
• JAN: 9784540920042

商品レビュー

2022/08/31

アイヌの人々がどんな食材をどんな方法で食べてたいたか、冬に備えていかに膨大な作業をしていたかわかる本。単なる料理本ではなく、生活史としてとても興味深いものでした。

アイヌ女性からの聞き取りでまとめられているので、狩猟よりも山野草の採集や畑作、保存食づくりの話が中心。詳細な作り方や写真もわかりやすい。ひとつの食材が何を指すものかを特定するのに数年かかったなど、並ならぬ苦労が偲ばれます。今では想像がつきにくいですが、食べるための営みが日々の生活の大きなウエイトを占めてたんだなと改めて気付かされました。語ってくれた女性たちの生い立ちや、巻末のウェペケレも良かった。

ゴールデンカムイを読んだ人ならとくに楽しく読めると思います。(コミックの巻末に参考文献として挙げられています)

2020/11/22

アイヌ料理の情報を求めて手に取ったが、料理だけでなくアイヌの生活について幅広く丁寧に聞き取りされていた。食べ物を干して保存する技術がたくさん紹介されていたので、どれか試してみたい。 巻末のウエペケレは特に印象深く、年老いた両親の世話をどうするかといった普遍的な問題や、善良で実直な性格を良しとする価値観に触れることができ、謎に包まれていたアイヌの姿がグッと鮮明になって以前よりも身近に感じられるようになった。

2017/03/24

ここで何度か感想を書いている「ゴールデンカムイ」を読んでいて、色んなアイヌの食事が出てくることで興味を持って読み始めました。
いや、中々面白かったです。
漫画の中で美味しそうに書かれている食事がどういう風に作られているのか、どんな調味料を使っているのか。

あと、漫画では出てこないけれど、熊送りの儀式(イヨマンテ)の時のごちそう、酒なども描写がありました。

アイヌとして育った人の日常の暮らしを聞き取ったりもしていました。

個人的には、お汁が中心の食事であるアイヌの食事、合うかと思います。自分は結構汁物が好きで休みの日に多めに作っておいて、仕事から帰ってきてから温めなおして食べることをしているので。まぁ、食べ過ぎると翌日塩分でむくむのですが。
ゴールデンカムイでよく出てきたオハウ(お汁)の描写に本当にときめきました。そして、色々美味しそうでした。一度アイヌコタンに行って食べてみたい…と思ったものです。