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にしきぎ 京料理のこころ
定価 ¥1,980
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | かもがわ出版 |
| 発売年月日 | 1990/06/25 |
| JAN | 9784906247851 |
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にしきぎ
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にしきぎ
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“生きるがためとはいうものの、命あるものを断ち、食すというのは何とも表現しがたい自責の念に苦しむ。料理はまさに戦火の最前線、生あるものの血に汚れ、断末魔の叫びにおののく。 殺生の悩みで、一時、ノイローゼ気味になり、多くの仏教書に救いを求め、伴侶の説法に、道しるべを乞うた。ただただ...
“生きるがためとはいうものの、命あるものを断ち、食すというのは何とも表現しがたい自責の念に苦しむ。料理はまさに戦火の最前線、生あるものの血に汚れ、断末魔の叫びにおののく。 殺生の悩みで、一時、ノイローゼ気味になり、多くの仏教書に救いを求め、伴侶の説法に、道しるべを乞うた。ただただ「あい済まぬ」という気持ちと、命にかえて差し出してくれたこの素材に感謝し、寸分も無駄に使ってはならぬと言い聞かせることで、少しは納得したような気持ちになっている。” 京料理に関することとか。 “「にしきぎ」というのも好きな名前の料理の一つで、酒肴の何もない時に即席で作れるから便利であろう。けずりかつおと焼きのり、おろし山葵を醤油を落として混ぜ合わせるだけのこと。さらに大根おろしをしぼって加えるやり方もある。”
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