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発酵 ミクロの巨人たちの神秘 中公新書939
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 中央公論社 |
| 発売年月日 | 1989/09/25 |
| JAN | 9784121009395 |
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商品レビュー
4.1
13件のお客様レビュー
ミクロの世界で繰り広…
ミクロの世界で繰り広げられる発酵食品の世界。発酵食品を食べる意識が変わった気がします。
文庫ＯＦＦ
発酵というと納豆や漬物、チーズや酒といった発酵食品が頭に浮かぶが、発酵を 「微生物、またはその生成物が有機物、または無機物に作用して有機化合物または無機化合物を生じ、なおかつその現象が人類にとって有益となること」 と定義すると食品だけでなく、医薬品、各種の工業に使われる化学化合物...
発酵というと納豆や漬物、チーズや酒といった発酵食品が頭に浮かぶが、発酵を 「微生物、またはその生成物が有機物、または無機物に作用して有機化合物または無機化合物を生じ、なおかつその現象が人類にとって有益となること」 と定義すると食品だけでなく、医薬品、各種の工業に使われる化学化合物、環境浄化、染め物や解毒まで、微生物の活躍の場は広い。微生物の発酵の助けがなかったら現代の生活は成り立たないのだなあ、と改めて思う。 著者は発酵の専門家で、一般向けにわかりやすく面白い発酵エッセイをたくさん書いているけれど、本書はちょっと本気を出してみました、みたいな感じがする。200ページちょっととそんなに厚い本ではないが、発酵百科みたいな趣があって、この分野についてのパースペクティブが得られる。おすすめ。
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第１章 地球と微生物 第２章 微生物と発酵の発見 第３章 発酵技術の進歩 第４章 日本人と発酵 第５章 発酵を司る主役たち 第６章 今日の発酵工業 第７章 奇跡の発酵 著者：小泉武夫(1943-、福島県小野町、農学)
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