海藻学入門 講談社学術文庫

西沢一俊【著】

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 1989/05/10
• JAN: 9784061588769

商品レビュー

2013/10/17

・海藻は古代から食用として利用されてきた。食糧が豊かになった室町時代に減ったが、戦国時代や江戸時代の飢饉の際には備蓄品として見直された。海藻を焼いた灰から塩をつくる藻塩焼も行われた。
・江戸時代からノリの養殖が始められ、後期には佃煮、焼海苔、味付け海苔がつくられるようになった。
・海藻には、人間の消化酵素では分解されない粘質の多糖類が40〜60%含まれる。
・海が深くなるほど波長の長い光が届かなくなるため、黒や茶色の藻類は浅いところに、赤色の藻類は深いところに生育する。
・現在の食用海苔のほとんどすべてが養殖のスサビノリ。
・海苔の佃煮には、緑藻のヒトエグサが使われている。
・青海苔は緑藻のスジアオノリ。
・コンブのほとんどが北海道産。
・海藻はビタミンB群、ミネラル、タンパク質が多い。
・アルギン酸は、褐藻の細胞壁間を充填し、藻体に柔軟性を与えている多糖体で、食品の安定剤や賦型剤として使われる。
・トコロテンはテングサから煮出したもので、それを凍結乾燥を繰り返すと寒天になる。
・化学寒天は、オゴノリ、エゴノリ、イギスなどをアルカリ処理したもの。
・カラギーナンは、アイルランドで食用とされていた紅藻で、安定剤、結合剤、分離防止剤、清澄剤などとして用いられている。
・欧米などでは、12世紀頃から海藻が肥料として用いられてきた。