パンの科学 の商品レビュー

吉野精一(著者)

2025/02/14

パンに関する原理やメカニズムなどについて幅広くかつ深く知れるので、興味深い内容ではありましたが、これを読んだらパン作りが上手くなるとかそういう訳ではないかなと思うので、期待ギャップがないようにご注意ください。本当にめちゃくちゃパン好きの人か、製菓や調理を専攻する学生が読むような本かなと思いました。

2023/01/12

パンと(ラテン系)ブレッド(ゲルマン系)の違い

パンとごはん、どちらのほうが消化早い？

クロワッサンとパイの違い

2022/09/29

https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057480

2022/01/08

パン作りをして色んな不思議が湧いた
・何でドライイーストが必要？
・なんで発酵(膨張)するのか？
本を読んで、ドライイーストが生地中の酸素を利用して増殖菌数を増やし、酸素がなくなるとアルコール発酵し炭酸ガスを生成することでパンが膨らむらしい。
またパンの原料の小麦は米やとうもろこしよりも汎用性が高く(麺類等)、栄養価も高いためＮｏ．1の穀物でパンもユニバーサルフードになった

2020/09/16

パンの材料それぞれが製造過程でどんな役目を果たしているのか、パンの香りを形成するものは何かなど、普通のパンのレシピ本では触れていない点に焦点が当てられている。
こういった科学的な考察もあって、パンは更に美味しくなってきたのだろうことが伺われる。
塩や砂糖など、どの程度減らしても大丈夫か。耐糖性イーストはどういうものなのか。日頃気になっていたことを知れたのが良かった。

2020/03/26

パン作りの各工程には科学的に重要な意味があり、パンをより美味しく食べるためにも科学的な知識が役立つのです。パンを愛する人のための一冊。

この本の中で、塩は、小麦粉や水と共に必須の材料とされています。小麦粉の加工の歴史は、数千年にわたって、塩と調和を保ちながら発展してきました。人類と塩の関係性は、長い長い積み重ねの上に成り立っているのです。

著者によれば、塩入りのパン生地と塩なしのパン生地を比較すると、その違いは明らか。塩はグルテンに大きな影響を及ぼし、生地を引き締める効果を発揮します。

2019/08/31

パンの科学幸せな香りと食感の秘密
メカニズムについて余す事なく、しかも分かりやすい文章力がとても良い。

2019/08/15

パンの基礎知識
パンの科学史
パンの材料を科学する
パン製法の科学
パン作りのメカニズム
パンの「美味しさ」を生む科学
パンのよもやま話
種類豊かな欧米のパン

著者：吉野精一(1956-、製パン)

2018/09/26

私にはすごく難しいです。
科学がわからないし、私には読みたくても理解不可能なところが出てきてしまう感じで、全部は無理でした。
理解できたらすごいパンができたりするのかな。

2018/07/21

パン作りをやってみたくて読みましたが、やや難解でした。でも著者のパンへの深い愛を感じられて楽しく読めました。