おいしい穀物の科学 の商品レビュー

井上直人(著者)

2026/02/12

井上直人「おいしい穀物の科学」(ブルーバックス)
コメ、ムギ、トウモロコシという３大穀物、日本人が愛するソバ、そしてかって日本人が飢えをしのぎ、今は健康のためあるいはアレルギー対策として摂取する雑穀について著者は丁寧に解説している。

2022/09/29

https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057350

2015/12/25

白米と玄米の違いとは？コシヒカリはどこから来た？五穀米とは何を指すの？コムギはなぜパンにして食べるの？ごはんやパンの見方が変わる！

2014/07/19

良書。
多方面から色々な記述があり、参考になる。
よくまとまっている。
身近穀物でも知らないことが多いことに気がつかされた。