料理の科学(1) の商品レビュー

ロバート・L.ウォルク【著】,ハーパー保子【訳】

2024/01/14

ウィットの効いたジョークが言えますみたいなノリが終始嫌だった。そして当たり前だが洋食についてがメインだから普段の料理に活かせそうなものはほぼなく。料理系で面白い本というのはないのだろうか。

2023/10/17

思っていた以上に科学的な内容。豆知識が増えた。いかにもアメリカの人という感じの言い回しが多くて楽しい。

2023/05/20

Q&A形式で翻訳ながらも軽快な語り口調で面白おかしく解説してくれている。すでに知っている内容もちょくちょくあったが、科学的視点だけではなく化学的な視点もあるので面白かった。

2023/03/30

へ〜〜という知識が盛りだくさん。知っていたら便利なものも多いのです。
料理の科学に興味を持ったのは知人の一言「白い砂糖は漂白されているから体に悪い！」、その時に思ったのは（白い砂糖は精製されているから白いのではないか？）ということ。
それがきっかけで白砂糖の精製方法を調べていくうちに料理についての科学の本を見つけ、はまっていきました。目から鱗な知識があって面白いです。

2021/11/29

ド文系の私でも楽しめました、こういう本を読むと化学勉強し直したくなります。

以下の内容が個人的に心に突き刺さりました。

＞＞ネタバレ注意

ラザニアにアルミホイルをかぶせて保存しておくと、ラザニアがアルミホイルを溶かしてしまう時があります。
さて、それはどのような条件下で起こるでしょう？

2021/09/23

ちょっと読み。&自分用メモ。
自分の気になった箇所を読んだ。
パスタに塩を入れるのは風味をよくするため。
無塩バター→塩の順に入れるのは、計算つくされたレシピだから。塩は防腐効果に入れられていることも多いため、プロの料理人は無塩バターを好むことも。

2019/10/14

科学の視点から料理を見るとおもしろいという本。
高額な塩は科学的には大したことない、フレーバーを吹き付けただけだなどと、分かりやすくバッサリ。
相当化学的に書かれているので、化学が苦手だとかなりきついかもしれない。
脂肪・脂肪酸のくだりはかなり簡単に書かれているが、勉強し直しながら読み返したい。
めんどくさいからそこまでしないけど。

2019/03/11

『ろうそくの科学』の料理版。料理の本か化学の本かといえば化学の本。著者は化学の教授。化学の啓蒙書としては面白いと思うが料理の参考にはあまりならない。コラムとして調理方法やレシピが掲載されているが、あまり手軽に試せるようなものではないのが残念だ。

2019/02/23

米国の化学教授が料理を科学的に解説する。
Ｑ＆Ａ方式なので読みやすい。
自宅の台所兼研究所で実践もしているものもあることがミソ。
専門家だけあって、化学の専門用語も多々出てくるが、化学オンチの私でも拒絶反応を起こさずに読むことができた。…というか読み飛ばしても大丈夫！！
でも、日々の料理に活かせるか？というと、別問題で…。
ちゃちゃっとそれなりに美味しい料理が作れればいいと思っている人は、こんなに突き詰めて科学しないのですよ。
でも、頭の隅っこに、ここで読んだ科学が残っているといいな。

2018/10/07

面白かった。訳もそこそこ読みやすく。化学の復習しつつ、料理中のちょっとした迷いが綺麗に払拭出来ました。２巻目も注文します。