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吉田勉【監修】,佐藤隆一郎,加藤久典【編】
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目次：1 栄養の概念、2 食物の摂取、3 消化・吸収と栄養素の体内動態、4 たんぱく質の栄養、5 糖質の栄養、6 脂質の栄養、7 ビタミンの栄養、8 ミネラル(無機質)の栄養、9 水・電解質の栄養的意義、10 エネルギー代謝、索引
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