味わいの認知科学 の商品レビュー

日下部裕子(編者),和田有史(編者)

2021/06/24

味覚に関する科学研究のまとめ。
味覚の構造化から、構造の要素の研究動向などが明らかにされている。
わかりやすい。
ただ、まだまだ味覚について（構造を含めて）わかっていないことは多いらしい。
味覚について、器質的なもの以外に、心理的、社会的、文化的な影響まで踏み込んでいるところが深い。