だしの基本と日本料理 の商品レビュー

柴田書店(編者)

2009/10/04

2008/4
だしのとり方を丁寧に教えてくれるだけでなく、化学的に旨味成分がどのように生成されてるのかも解説している。そしてもちろん、いろいろと出汁をいかした日本料理のレシピも紹介されている。専門性は高いが料理好きにはたまらない一冊。