食の欲望論 生存から快楽、そして情報へ 食の文化フォーラム

小林哲(編者), 藤本憲一(編者), 味の素食の文化センター(企画)

• 販売会社／発売会社: 平凡社
• 発売年月日: 2026/02/25
• JAN: 9784582839968

商品レビュー

2026/05/02

広く学際的に人間の食とは何かということについて書かれた論集。食の文化フォーラムというものの１つの成果なのかな。
生理的、本能的に生じるものを欲求、社会や文化、他者との関係から生じるのを欲望と呼び分ける。哺乳類やヒトの食の歴史。エチオピアのデラシャの主食である酒のパルショータ。人間のみに見られる共食。油脂はそれ自体味覚神経応答を惹起せず、脂肪酸が含まれないと欲求や嗜好性をもたない。食の欲望と比較した薬物への欲望。ヘルシーフードの歴史。宇宙食。映え≒茶として、遠心主義についての考察。
食に関するいろんな知識をつまみ食いできて面白かったが、映え≒茶の遠心主義についてはもう少し掘り下げて理解してみたいと思う。