すしを極める 職人が知っている旨い食べ方 ハヤカワ新書054

岡田大介(著者)

• 販売会社／発売会社: 早川書房
• 発売年月日: 2026/02/17
• JAN: 9784153400542

商品レビュー

2026/04/12

＜目次＞
第１章　　そもそもすしはなぜ美味しいのか？
第２章　　すしをもっと美味しく
第３章　　郷土寿司の世界
第４章　　あらたな美味しいすしの創造
第５章　　食材魂という価値観

＜内容＞
すしの基本を書いた本かと思ったら、すしの革新を書いた本だった。第１章は基本だが、第２章以降は、創作すしの世界を書いてあった。まあそれもいいのだが、自分としてはあまり詳しくないすしの世界を知りたかった。