厨房から見たロシア 包丁と鍋とおたまで帝国を築く方法

ヴィトルト・シャブウォフスキ(著者), 芝田文乃(訳者)

• 販売会社／発売会社: 白水社
• 発売年月日: 2025/03/01
• JAN: 9784560091364

商品レビュー

2025/07/24

おすすめ資料　第616回 誰にとっても身近な「食」から始まる共感（2025.7.4）

「食」は誰にとっても身近な行為なので、食の観点から歴史が語られると、極めて強烈な印象を伴うように感じます。

例えば、当時の人々が何を食べ生き延びたかを知ることによって、「大飢饉」という事象の凄惨さ、人々の苦しみの程度を想像する助けになります。

これこそが、痛ましい歴史を繰り返すまいとするルポルタージュの役割であると思いました。

【神戸市外国語大学 図書館蔵書検索システム（所蔵詳細）へ】
https://library.kobe-cufs.ac.jp/opac/opac_link/bibid/BK00367717

2025/03/30

1. ロシアの食文化の歴史的背景
- ロシア料理の起源とその多様性についての解説。
- 地理的要因や歴史的出来事が料理に与えた影響。
- 特に、ロシアの貴族や皇族の食生活がどのように形成されたか。

2. ニコライ2世の厨房
- ニコライ2世の家庭における食事の重要性。
- 厨房の組織や料理人の役割、特にイヴァン・ハリトーノフの影響。
- 食材の選定や調理法、レシピの詳細。

3. 社会と食卓
- 食卓が示す社会的地位や政治的権力の象徴。
- 食事が家族や社会関係におけるコミュニケーションの場であること。
- 皇族の日常生活とその背後にある人間関係の複雑さ。

4. ロシア革命とその影響
- ボリシェヴィキ革命がもたらした食文化の変化。
- 社会主義体制下での食糧の配分や厨房の運営の困難さ。
- 宮廷料理から民間料理へと移行する過程。

5. 現代のロシア料理
- 現代のロシアにおける料理の復興と伝統の再評価。
- グローバリゼーションがロシアの食文化に与える影響。
- 新しい料理スタイルや流行の紹介。