キッコーマン特選 基本の和ごはん 「おいしい理由」がよくわかる

キッコーマン(編者)

• 販売会社／発売会社: 小学館
• 発売年月日: 2025/01/22
• JAN: 9784093115841

商品レビュー

2025/02/16

1. 料理の目的と哲学
- おいしい記憶の創造: 料理を通じて「あなたの味」を大切にし、会話を弾ませることを重視。
- 料理を通じた人とのつながり: 料理を作ることで自然と食卓が賑わい、笑顔や会話が生まれることを願っている。

2. しょうゆの種類と特徴
- しょうゆの分類: 日本のJAS規格に基づき、以下の5種類に分類される。
- こいくちしょうゆ: 色が濃く、調理にも卓上用にも使用される。
- うすくちしょうゆ: 色が淡く、素材の色を生かす料理に使用。
- たまりしょうゆ: 濃い色ととろみがあり、特に寿司や刺身に適している。
- さいしこみしょうゆ: 二度の醸造を行い、深い味わいを持つ。
- しろしょうゆ: 色が非常に淡く、吸い物や茶碗蒸しに使用される。

3. しょうゆの製造過程
- 基本原料: 大豆、小麦、食塩が主要な原料。
- 重要な微生物: 麹菌や酵母が発酵に寄与し、しょうゆ特有の香りや味を生み出す。
- 本醸造製法: 本格的な製法にこだわり、アミノ酸液を添加しない伝統的手法を採用。

4. 料理のレシピと技法
- 鶏の照り焼き:
- 下処理: 余分な脂肪を取り除くことで、味のなじみを良くする。
- 調理法: 中火でしっかり焼き、たれを絡める。

- 筑前煮:
- 具材の準備: しいたけや大根など、各具材の処理が重要。
- 煮る技法: ふたをずらしながら煮ることで、煮汁をしっかりと具材に浸透させる。

- なすの煮びたし:
- 焼き方: なすの表面に焼き色をつけることで香ばしさを引き出す。
- 煮る技法: 水で濡らしたキッチンペーパーをかぶせて煮ることで、味の浸透を促進。

5. 食材の選び方
- 季節に応じた食材: 季節感を大切にし、旬の食材を使うことで味わいを深める。
- 地元の食材の活用: 地元の特産品を取り入れることで、地域の文化を反映させる。

6. 料理の文化と歴史
- しょうゆの歴史: 室町時代からの発展を経て、江戸時代に広まる。しょうゆの生産地は主に関東地方。
- 日本料理の特性: 和食は素材の持ち味を生かし、調和を重視した料理スタイル。

7. 健康と栄養
- 栄養価の確認: 和食はバランスの取れた栄養を提供し、健康的な食生活を促進。
- 塩分管理: しょうゆの使用において、適切な塩分を考慮することが重要。

8. 料理の楽しみ方
- 家族や友人との共有: 料理を通じて人間関係を深めることができる。
- 創造性の発揮: 自分流のアレンジを加え、オリジナルの味を楽しむことができる。