その調理、9割の栄養捨ててます！ 完全版 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部(監修)

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2024/06/02
• JAN: 9784418233090

商品レビュー

2025/09/19

もっと軽い本かと思っていたら、有用な情報満載で百科事典のような本だった。目からうろこがたくさん。食材をこれまでよりかなり無駄なく使って節約にもなるし、これ1冊あれば日常の調理に関しては万全と思ったが、果物にぶどうと梨が抜けているのはなぜ？

2025/08/31

キャベツ、白菜、、、豚肉、牛肉、、マグロ、、、シメジ、、牛乳、、コメ、、大豆、、それぞれについて、部分ごと（白菜なら葉のほかに芯、シャケなら身のほかに皮）の栄養、加熱方法による栄養のロスの違い、捨てそうな部分の食べ方（玉ねぎの皮とか）。。抗酸化作用に重点がありそう。食べられる範囲で無理なく食べましょう。。。

2025/01/12

写真やデータ付きで分かりやすかった。
皮は剥かずに調理した方がよい野菜果物が多い。
茹でると水溶性ビタミンが流出するので、茹で汁ごと食べる、さっと茹でにする、生で食べる。
運動後にチーズ、ヨーグルト、牛乳(レンチン✖️)摂取して筋疲労回復したい。
砂糖は摂りすぎで認知機能低下する、1日25g以内に抑える。