ワンオペ完全マニュアル バル・ビストロ・レストラン 20店が実践する一人で店をまわすための仕事術

柴田書店(編者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2022/08/01
• JAN: 9784388063543

商品レビュー

2023/08/04

一人で回すとすると収納と仮置きが多めにとらないとならないんだ。それはそうかも。ちょこちょこ洗うはできない。仕込み物が増える。提供品目を絞る。ああ、これ、パーティ料理の仕込み方だ。
ロングスリーパーにはワンオペは無理そう。円グラフ、すごい。

2022/09/24

時間のやりくり術

自分は独立起業開店する予定は無いのだが、一人ですべてを切り盛りするエッセンスのヒントがあればと思い、本書を手に取った。
広報・SNS対策、プロセスの簡略化とクオリティアップ、調理器具・厨房機材・ICTの有効活用など、インスピレーションを得られる項目がいくつもあった。
一番役に立ったのは、一日のスケジュール円グラフ。みんな短時間睡眠で頑張っているんだなと勇気づけられた。