焼酎の科学 発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技 ブルーバックス

鮫島吉廣(著者), 髙峯和則(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2022/01/20
• JAN: 9784065268070

商品レビュー

2026/02/20

お酒飲まないけど面白く読めた。

ワインにビールに清酒、気候や採れるものが違えど最終的にアルコールに辿り着くの収斂進化みたいで面白い。そんな中、日本の酒造りに適さない地域で生み出された「焼酎」。クエン酸、というか麹さん偉大である。

0.2%の風味成分に影響を与える要素が多過ぎで驚いた。このたった0.2%にこだわる人達がいると思うと頭が上がらない。焼酎を飲んでみたくなる本でした。

2025/11/26

自分自身がアルコールアレルギーなのでたくさんは飲めないんですが、とにかく日本人の「美味い酒を飲むための執念」を感じました。
伝統製法から科学製法まで、あらゆるいいとこ取りをしてきた焼酎文化は、間違いなく日本人を作ったと思えました。

蛇足ですが、泡盛に「千年の響き」ってのがあるけど、どうやら最も古い泡盛の出典は300年程度らしい。盛りすぎてるやん。
※なお、焼酎で最も古い出典は500年前と言われていますが、球磨焼酎に関しては相良藩がめちゃくちゃ長続きしたことで700年もの歴史があると言われています。ただこれを裏づける文献はないとのこと。

2022/06/05

他の種類との比較を挟みつつ焼酎が語られた本。焼酎好き意外にも、酒造りに興味あれば楽しめる一冊。
なお、化学式や酵素の名称は科学の基礎知識に欠けていたので少々しんどかった。
酒の化学に関するライトな学習本が欲しい。