鮨 一幸のすべて

工藤順也(著者), 藤田実子(著者), 井上浩輝(写真家)

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2021/02/27
• JAN: 9784044005528

商品レビュー

2022/09/14

家業の鮨屋を父と2人で経営していたものの、倒産の危機に陥り、起死回生の策としてソムリエ資格を取ったことで、食通の顧客が増え、今では伝説的な鮨屋となった一幸に関する書籍。

大将は自身のことを料理人ではなく職人と呼んでおり、それは魚という素材に味を足していくのではなく、魚という素材本来の味を引き出すから、とのこと。

信じられないほど魚について勉強し、信じられないほど全国の魚介を探し、最高の一品を作り出す姿はまさに職人だと思う。

文章は少ないが、美しい写真と相まってとても良い作品だと感じた。