ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

ブルーノ・ドゥーセ(著者), 柴田里芽(訳者), 小宮輝之(監修), 山口杉朗(監修)

• 販売会社／発売会社: グラフィック社
• 発売年月日: 2020/09/08
• JAN: 9784766133516

商品レビュー

2022/10/24

ジビエ図鑑（狩猟鳥
狩猟獣（小型のジビエ
大型のジビエ））
料理とレシピ（狩猟鳥
狩猟獣（小型のジビエ
大型のジビエ）
ジビエ料理のガルニチュール
ジュとマリナード
基本のレシピ）

2021/02/19

個人的に今まで読んだジビエ料理本の中で一番良かった。購入予定。
海外の料理本は伝統にのっとった凝った料理ばかりなので、実際にすべての料理を作ってみるわけではないが…。
料理の写真やレシピ部分の構成も美しいので、画集を見ているような気分で手元に置いておきたくなる。　
ここまでは、他の海外のジビエ料理本とも同じだが、この本の良さ動物の狩猟方法の記載が詳しく乗っているところ。
日本ではなじみの薄い、ツグミやガン、ムフロンといった動物の猟法・料理法が知れるのはとても興味深い。