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だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
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だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

山本晴彦(著者), 川崎寛也

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だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

3,520

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 柴田書店
発売年月日 2020/07/30
JAN 9784388063277

だしの研究

¥3,520

商品レビュー

4.5

4件のお客様レビュー

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2022/11/16

おでんにお鍋……、冬の定番料理にも欠かせない「だし」を根本的に理解したい方へ。 所蔵情報: 品川図書館 498.5/Y31

Posted by ブクログ

2021/07/10

だしを深く追求している方々のお店に行きたくなった。 グルタミン酸とイノシン酸の割合などのデータが、興味深かった。

Posted by ブクログ

2021/05/11

日本料理店7店の74のだしと料理/他ジャンルのシェフの和だし使い(日本料理晴山 山本晴彦 虎白 小泉瑚佑慈 多仁本 谷本征治 てのしま 林亮平 木山 木山義朗 ほか) おもなだし素材(昆布/カツオ節/煮干し・焼き干し) だしを考える

Posted by ブクログ

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