だしの研究 の商品レビュー

山本晴彦(著者),川崎寛也

2022/11/16

おでんにお鍋……、冬の定番料理にも欠かせない「だし」を根本的に理解したい方へ。

所蔵情報：
品川図書館　498.5/Y31

2021/07/10

だしを深く追求している方々のお店に行きたくなった。
グルタミン酸とイノシン酸の割合などのデータが、興味深かった。

2021/05/11

日本料理店７店の７４のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い（日本料理晴山　山本晴彦
虎白　小泉瑚佑慈
多仁本　谷本征治
てのしま　林亮平
木山　木山義朗　ほか）
おもなだし素材（昆布／カツオ節／煮干し・焼き干し）
だしを考える

2020/10/04

出汁の科学について詳しく丁寧にわかりやすく書かれていた。

データ分析に基づいて様々な比較、解説をされてて面白かった。