フードテック革命 世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義

田中宏隆(著者), 岡田亜希子(著者), 瀬川明秀(著者), 外村仁(監修)

• 販売会社／発売会社: 日経BP
• 発売年月日: 2020/07/27
• JAN: 9784296106714

商品レビュー

2026/02/09

・フードイノベーションマップの意味をきちんと理解して、もう一度本書を読めば、より理解できると感じた。
・話しが難しくなかなか読み進まなかった
・TABETEのアプリダウンロード、Mr. CHEESECAKEのレシピ再現(なつみ)等、実生活にも使えそうな内容はよかった。

（棚）ビジネス本
（購入日）2019/12/01
（評価）3.8

2025/12/24

食はあらゆる人にとって世界共通のツールであり様々な可能性を持っている。過去、現在、未来へと食に関するテクノロジーの進化は果てしない。
日本において食に関する分野で偉業をなしている企業や個人の方々のインタビュー記事は身近な商品に関するものもあり、とても興味深いものであった。

2025/08/10

飲食業界の未来にワクワクした。
時短よりも、その場で過ごす時間や料理をつくる時間が、人生を豊かにする大切なものとして価値を増していくのは、なんとなく体感としてわかる。

印象に残ったところ

いい商品を見つけたり、いい体験をできたりするだけで、顧客は毎日来店してくれるだろうか。おそらく、一時的には来てくれるだろう。
フードテックの活用も2、3年もするとどの事業者も導入する。そのときに選ばれ続ける理由は、人とのつながりをどれだけプロデュースできるかにかかっている。店員と顧客、顧客同士のつながり、地域のつながり。
そのときに従業員にどういう役割を担ってもらうか、あるいは顧客自身にどういう役割を担ってもらうかを考えることが、真の差別化につながる。

利益と廃棄率がトレードオフの関係になっており、短期的なロスをどこで許容するかという問題。

地球および人々にとってより優しい食体験を構築していこうと思い続け、実行していけるように、啓蒙・育成していく仕組みが必要。同時に、若い世代を巻き込むことも重要。