日本ビール検定公式テキスト(2020年4月改訂版)

日本ビール文化研究会

• 販売会社／発売会社: マイナビ出版
• 発売年月日: 2020/04/24
• JAN: 9784839971908

商品レビュー

2025/07/20

クラフトビールが増える中で、ビールを体系的に知るために購入。
まずはアルコールの仕組みから入る。ここの知識がないと後段の理解が辛くなるので必須。
受験するわけではないので、ざっくり理解で大丈夫。
醸造酒
　単発発酵酒: 原料からアルコール
　単発複発酵酒: 原料から糖、糖からアルコール
　並行複発酵酒: 上記2パターンが並行

大麦からの変化プロセス
　デンプン→アミラーゼ酵素で糖へ→酵母でアルコールと炭酸ガスへ
　タンパク質→プロテアーゼ酵素でアミノ酸へ→酵母で酵母の栄養源へ

2023/02/09

日本ビール検定の公式テキスト。
ビールの歴史・製法・原料・種類などの基礎知識から、おいしく飲むための方法・豆知識まで、ビールについて学べます。
ビールの魅力を再発見できます。
知らないことが沢山ありました。