パンストック長時間発酵のパンづくり

平山哲生(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2020/04/20
• JAN: 9784388063215

商品レビュー

2026/02/28

●2026年2月28日、朝11時。メンタリストDaiGoがTiktokライブしてて視聴してた。するとリスナーからの質問きて「おいしいノンアルワインありますか？」と。それに対してDaiGoが「ノンアルワインは美味しくないんだよね。ワインが美味しいのは酵母の風味とかがあるからだから。ノンアルワインはジュースなんで」と言ってた。

そこで、ジェミニに「酵母がおいしいパンはなに？」と聞くと、①サワードウ②バゲット③パネトーネと返答あり。そして、回答の中に「長時間発酵」というワードが含まれていたので、Yahooフリマやブクログで「長時間発酵」と検索かけたら見つけた本。

2023/12/28

福岡市にある「パンストック」というパンやさんのレシピのようです。

こちらも長時間発酵が基本となる一冊。

「パンストック」で販売されているパンのレシピが載っていてパンの種類によって細やかにレシピが異なる。
つまりパンの仕上がりによってこね方やパンチも変えている（レシピが載っている）

食感などをコントロール出来るみたいだ...凄い。

本のレシピはお店用なのか...量が多いのでこの本は、
他のレシピ本と見比べながら参考に読んでいた。

写真も多くわかりやすい、説明も簡潔で良い。
ものすごく勉強になる。そして目で見て手で感じることが大事なようだ...。

・高加水の生地（記事をまとめながら加水する場合もある）
・長時間発酵
・ハード〜セミハードのパンなのかな？
・レシピが多い
・私の中でパン作りの参考書的な感じ...

2023/02/02

これさえ読めばあのパン屋の秘密が！で借りてきたけれどがっくり。アマチュアパン作りの手の届かぬ深淵がここにあった。高いと文句言わずにおいしいパンは買おうね。私は推奨されていた小麦粉キタアカリだけ買って本は図書館に返すことにした。
勿論真面目にパン作りを目指す人には大いに役立つと思うけれど、楽してそれなりの味でいいや、な私には敷居で躓くどころか鉄壁の城塞でとてもではないが無理。