月刊 専門料理(2020年1月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●あの人の、あの頃。/◇パリ、博多、軽井沢―この地で理想の店を作る◎フランス・パリ 渥美創太(MAISON)◎福岡・博多 吉武広樹(Restaurant Sola)◎長野・軽井沢 太田哲雄(ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ)/◇あの人が何者でもなかった頃 シェフたちの無名時代◎生江史伸(レフェルべソンス)・佐藤伸一(元・Passage 53)・川手寛康(フロリレージュ)・米田肇(HAJIME)・高山英紀(メゾン・ド・タカ 芦屋)・高田裕介(ラ・シーム)・福山剛(ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ)・鳥羽周作(sio)・陳建太郎(赤坂四川飯店)・ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)/◇男たちの決断と覚悟 これが私の生きる道◎小澤武夫(「日本料理 龍吟」亜細亜 統括 総料理長)◎杉本雄(帝国ホテル 東京料理長)◎村田知晴(「菊乃井」若主人)/【TOPIC】◆多彩でサステナブルなアイルランドの水産物◆南米コロンビアに到達したガストロノミーの波◆柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2019」◆魚を食べる喜びを未来につなぐために、料理人が今すべきこと オリビエ・ロランジェ/【新連載】◆器から発想する料理 Vol.1 下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2019/12/19
• JAN: 4910034050109