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日本の食文化(5) 酒と調味料、保存食
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 吉川弘文館 |
| 発売年月日 | 2019/04/05 |
| JAN | 9784642068406 |
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日本の食文化(5)
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日本の食文化(5)
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商品レビュー
4
2件のお客様レビュー
日本の食文化の魅力を深く掘り下げた本書では、発酵を活用した酒や酢、味噌、醤油などの基本調味料や、昆布や乾物を用いたダシの重要性が丁寧に解説されています。特に、日本の高温多湿な気候や地域差が生み出した豊かな食材の歴史が、食文化の形成にどのように寄与してきたのかが興味深く描かれています。保存食の発展や、命をつなぐための技術がどのように生活に根付いていったのかについての考察もあり、食材ごとの背景を知ることで、より深い味わいを楽しむことができるでしょう。また、狭い国土における多様な気候が育んだ繊細な感覚や、日本人の国民性も感じ取れる内容となっています。食を通じて日本の文化を探求する楽しさを提供してくれる一冊です。
※この内容はAIが作成したものであり、ブックオフ公式オンラインストアの見解や意図を示すものではありません。
タイトル通りの本。日本の風土が生んだ食文化の歴史を食材ごとに解説。調味料は所謂「ざじずぜぞ」と味醂。他に茶や発酵食品。 日本の高温多湿の気候や地域差から生まれた豊かな食材の数々。美味しさを追求したものもさることながら、命をつなぐために不可欠な塩、厳冬期の食材不足を補うための保存...
タイトル通りの本。日本の風土が生んだ食文化の歴史を食材ごとに解説。調味料は所謂「ざじずぜぞ」と味醂。他に茶や発酵食品。 日本の高温多湿の気候や地域差から生まれた豊かな食材の数々。美味しさを追求したものもさることながら、命をつなぐために不可欠な塩、厳冬期の食材不足を補うための保存食は「乗り切るために作ったのか、作り方を知って生活圏を広げたのか」どちらが先なのか興味深い。 狭い国土ながら、島国かつ複雑な地形からの多様な気候から感覚が繊細に育った国民性がうかがえる。
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おもしろかった。 酒、酢・味醂・味噌・醤油、塩蔵、砂糖 発酵による漬物 昆布などの海産物、ぜんまいや干し椎茸、干し大根など乾物とダシ。 嗜好品の茶などにも触れられる。
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