刺し身とジンギスカン 捏造と熱望の日本食

魚柄仁之助(著者)

• 販売会社／発売会社: 青弓社
• 発売年月日: 2019/02/27
• JAN: 9784787220813

商品レビュー

2024/10/05

料理レシピが載った雑誌名や、農業雑誌などの名前がちょいちょい出てきて、今でもあるんだろうか？と、気になったり。

なんかマグタク…に似てる？と思ったのが、昭和4年の『婦人倶楽部』に記載されていた「まぐろの沢庵まぶし」のレシピ。
まぁ、砂糖やうま味調味料と酢で味付けした大根おろしで和えるから、マグタクではないか…それにしても"茶人のよろこぶ"料理って…もし本当なら味覚が心配＾＾；

2023/05/04

第67回アワヒニビブリオバトル「和食」で紹介された本です。オンライン開催。チャンプ本。
2020.08.02

2020/07/01

副題に「捏造と熱望の日本食」とあります。
熱望は刺し身の方です。

流通が豊かではない時代に新鮮な魚を食べる
ことができたのは、海沿いに住むほんの一部
の人だけだったはず。

それが日本食として誰もがその存在を疑わな
い刺し身は、日本人がその料理を「熱望」し
たからです。

何とかして海沿いの人たちと同じ料理を食べ
ることができないか。それを求め続けた故の
食べ物が刺し身です。

一方でジンギスカンは作られた料理と言われ
ます。

日露戦争で防寒に必要な羊毛＝ウールは何と
しても日本で自前で作る必要に迫られました。
そこで牧羊が国主導で奨励され、ついでに
羊肉も食されるようになりました。

あの「チンギスハ-ンが遠征中にヘルメットを
使って焼いたから、鉄板はこんな形をしてい
る」という伝説と共に・・・・。