ビールの科学 カラー版 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密 ブルーバックス

渡淳二(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2018/06/20
• JAN: 9784065120514

商品レビュー

2026/06/17

最近、夜にビールを1缶飲むことが増えた。

夕飯と一緒にビールを飲み、妻が作ってくれたおかずをつまみにする。
その後は、音楽を聴きながら洗い物をして、洗濯物を干す。
子どもがタブレット学習をしている20分間だけ、本を読む。

そんな夜のルーティンの中で、ふと「自分はビールのことを何も知らないな」と思い、本書を手に取った。

ビールの語源、生ビールとラガーの違い、黒ビールの色の理由、のど越しを科学する話など、普段何気なく飲んでいる1缶の奥に、歴史や製法、研究が詰まっていることがわかる。

読んだ後のビールは、少しだけ味わい深くなる。
「とりあえずビール」の前に、麦芽、ホップ、酵母、発酵がある。
そう思えるだけで、いつもの晩酌が少し楽しくなった。

2025/12/27

ビールができるまでの工程、現在の形に至るまでの歴史、またビールをよりおいしくするための工夫やビールに合うおすすめのつまみなど、ありとあらゆる知識が一冊に詰まっている。日本では基本的にビールを冷やしており、実際に多くの人が冷えたビールを好んでいるが、著者によるとビールを一定以上冷やしてしまうと、かえって品質が損なわれてしまう。ビールの種類によっては温めのほうがかえって適しているものもあるので、美味しく飲みたいのであれば、飲む前の段階で色々と工夫しなければならない。

2022/09/05

https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057485