月刊 専門料理(2017年5月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 《特集》●前菜の可能性探る―ことコース料理において、一度乱れた流れをふたたび引き戻すのは容易ではありません。ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。さまざまな角度から、その可能性を探ります。◇進化と深化を重ねて、10年 エディション・コウジ シモムラ 下村浩司の前菜の「今」◇ベテランの前菜、気鋭の前菜◆五十嵐安雄(ル・マノアール・ダスティン)◆磯谷卓(クレッセント)◆浜田統之(星のや東京)◆石井真介(シンシア)◇「四川料理 巴蜀」(福岡)の小皿40品からなす「小吃」コースを一挙紹介 荻野亮平◇ヴォーロ・コズィ 西口大輔 私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由◇仏×日 対談 世界を知る2人が探る「前菜って何だ!?」川手寛康(フロリレージュ)×長谷川在佑(傳)/《TOPIC》/◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2017」現地レポート&チームJAPANのこれから/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2017/04/19
• JAN: 4910034050574