ラーメン超進化論 「ミシュラン一つ星」への道 光文社新書920

田中一明(著者)

• 販売会社／発売会社: 光文社
• 発売年月日: 2017/12/14
• JAN: 9784334043261

商品レビュー

2021/10/04

ラーメン好きが多いことは知っていたが、ホントにこんな人いたんだということが感想。ラーメンのおいしさが伝わってくる圧巻の文才。身体に良い悪いはおいておいて、ラーメンという文化に敬礼をしたくなりました。

2019/04/04

ラーメンの歴史やウンチク本は出尽くした感があります。
しかし、この本は創作ラーメンという最近のラーメンメニューの主流に
なりつつあるジャンルにスポットを当て、その登場から現在まで、
そして未来ついて語っているところが新しいです。

ラーメンの歴史について語るのも、味を細分化して考察さあれていることを
考えると、こうした評論本も今後は「醤油ラーメンの歴史と未来」や
「とんこつラーメンの明日」などと、細かく分かれて出版されていくのでは
ないかと予想します。

2019/02/11

著者は年間700杯以上食べるラーメンフリーク，「ラーメン官僚」のニックネームでマスコミでも活躍中。日本の外食ラーメン店はミシュランガイドでも星を獲得するほどメジャーな料理になりつつあるが，この本はラーメン産業の現在のモードを紹介。どちらかと言えば創作ラーメン（材料や調理方法などを自分で考え創作したラーメン）の扱いが手厚い。「Japanese Soba Noodles蔦」，「創作麺工房鳴龍」（以上2店はミシュランで星1つ獲得），「手打焔」，「らぁ麺屋飯田商店」へのインタビューが詳しい。名店店主たちのラーメンに対する思いは半端ではない。