焼肉のすべて オトナのための永久保存版肉大全

田辺晋太郎(著者)

• 販売会社／発売会社: 宝島社
• 発売年月日: 2017/07/14
• JAN: 9784800272959

商品レビュー

2020/03/27

著者は、肉マイスターの田辺晋太郎氏。48種類の部位ごとに、肉質の特徴や、塩やタレなどベストな味付けを徹底解説した一冊です。

この本に登場する焼肉メニューの部位 48種類のうち、半数以上の26種類の部位が、塩で味わうことを推奨されています。繊細なうま味や食感を楽しめる部位ほど、塩や塩ダレで素材の味が生きるのです。

自分が食べている焼肉はどの辺りの部位なのかを理解すると、焼肉という料理の奥深さをより実感できます。焼肉を食べるということは、生命(いのち)をいただくことなのだと再認識できるのです。