「乳酸発酵漬け」の作りおき

荻野恭子(著者)

• 販売会社／発売会社: 文化出版局
• 発売年月日: 2017/05/13
• JAN: 9784579213016

商品レビュー

2021/05/04

肉、魚介、野菜の塩水漬けのほか、面白いと思ったのが親子煮の塩水漬け。親子丼の具みたいなものでチーズタッカルビに展開していた。写真はきれいでおいしそう。
展開料理は揚げ物や生クリーム、ナンプラーを使ったものがやや多く、個人的にあまり作らなさそうだった。

2017/10/22

塩水づけだったんだけれど。発酵調味料を使うレシピ本として使えそうな部分が私には結構魅力だった。
500㏄に大匙１から1.5の塩なので、海水前後の結構な塩水。それくらいないと危ないののかな。しょっぱいよね。