チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス

齋藤忠夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2016/11/01
• JAN: 9784062579933

商品レビュー

2026/08/04

チーズとは何か━━━━
チーズの起源から、種類、ワインとの食い合わせと、チーズについての教養を集めた。そんなおはなし。

　さて、読者諸賢はチーズが好きであろうか。私は大好きである。しかし健康に悪いのでは？と思っていた。そう、「思っていた」のである。どうもチーズは健康に良いらしい。タンパク質と脂質を確保し、ダイエットになり、血圧を下げ、虫歯を予防し、認知症予防になる。八面六臂の大活躍である。そんな美味しい話がと思うので、是非読者諸賢にも試してほしい。私はこれからチーズを買いに行くとする。

2026/04/22

世界で愛されるチーズについて科学的に語りかつチーズは凄い力と機能性を秘めた人が生み出した産物と記す良書である。
私たちにとってもチーズは多くの食品に含まれていたり、乳酸菌や酵素等もチーズとは関連が無くても日本食を彩る豊かさを支える重要な食品の一つである。
日本においては、チーズらしきものが7世紀頃にあったようだ。本格的に日本で周知されたのは所謂、西洋型は明治以降に盛んに導入と融合と研究がされている。現代（2026）においてもチーズ研究は、「何がうまさを作るのか」を分子レベルで解明しながら、同時に「どうすればもっとおいしく、安定的に、環境負荷を下げて作れるか」を追っている段階であり、歴史が今もこの進められている。
私たちが何気なく口にしているチーズという正体を知り、歴史が深く、古今東西でチーズは大昔から研究され愛されていたという事実を知る切っ掛けにもなる教養として良書であるといえよう。

2025/05/29

チーズは栄養的に優れた食品だと言われているが、科学的に説明されるとなるほど、と納得。
読むとチーズが食べたくなるのだが、日本で売っているチーズ（ナチュラルチーズ）はとにかく値段が高い！！