パンのきほん、完全レシピ 「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。 一流シェフのお料理レッスン

藤森二郎(著者)

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2016/04/01
• JAN: 9784418163120

商品レビュー

2020/05/02

ハード系パンのみ。パン作りに必要な器具、材料が詳しく書いてある。作り方に至っては多いものは4ページに渡って解説してある。

2019/05/10

家庭で焼くパンのレシピは、本でもwebでもたくさんありますが、「なぜ、こうするのか」にしっかり言及したものはなかなか無いので、勉強になりました。

というのも、通常レシピ本は 正しい一通りの作り方しか書いていないことが多いです。初心者だと、もしそこから本人も気がつかないうちに作り方がズレてしまっていた場合、うまくいかなくなったり、失敗します。

温度や湿度、こね方、一次発酵、こねあげ温度、パンチの入れ具合、二時発酵....仕上がりを左右する条件はたくさんあります。

こねあげ温度が低かったら、このあとこうする、という風に、具体的なノウハウがあります。

写真も豊富で、藤森さんの言葉は、イメージしやすく分かりやすいです。

本書はドライイーストのレシピ。私は天然酵母で焼いているのでレシピは試していませんが、家でおいしい本格的なパンを焼くためのノウハウが満載です。