和の達人野﨑洋光が教える じつは知らない和食の常識

野﨑洋光(著者)

• 販売会社／発売会社: 洋泉社
• 発売年月日: 2016/02/01
• JAN: 9784800308252

商品レビュー

2024/10/13

素材や調理についてわかりやすく説明してくれている。レシピもわかりやすい。残念なのは料理の写真が載っていれば仕上がりがわかって良かったと思う。

2020/12/25

・野菜、肉、魚は"霜降り"をする
・塩を振って下味をつける。魚は特に
　　振り塩をして10分おく
・火を通しすぎない。時には鍋から外す。煮汁だけ煮詰める

・落とし蓋には重みが必要　煮汁を大流させる

・白菜は水分を飛ばすと旨味たっぷり。だから干す、焼く。じつは明治時代に入ってきた食べ物

・出汁は何でもかんでも使うものではない。食材から出汁が出るならいらない（具沢山味噌汁）