弱火コントロールで絶対失敗しない料理

水島弘史(著者)

• 販売会社／発売会社: 幻冬舎
• 発売年月日: 2015/08/06
• JAN: 9784344028012

商品レビュー

2021/05/18

冷えたフライパンに油をひいて鶏肉（皮目）をのせてから火（弱い中火）をつけて10分以上待つ……という手順に沿って調理すれば間違いなく美味しく食べれます。（料理上手で評判な門脇麦さんもやってます。）でも平日の夕飯時にやろうとしないこと、間違いなく相方がキレます（笑）。

2016/12/26

わかりやすいダメな例と良い例が並んでいて写真も多く、最初の弱火の本より、初心者にもわかりやすい本になっている。これからプレゼントする時はこの本にしよう！

2016/11/09

科学の実験⁉︎っぽい。
味付けより、何より。弱火の本、ですね〜。
わかりやすい、です。

『ソテー』
重量の0.8%というのが…なんともですが。
油をひきお肉を置いてから弱火。
そして余分な油はペーパーで。
『スクランブルエッグ』
弱火とゴムベラ
『焼き魚』
グリルも弱火 扉を閉めないで、できなければ、時々扉を開ける。
『餃子』やっぱり蒸してから焼きあげる⁉︎
油、餃子、弱火。
少なめのお水、蓋して蒸す。
焼き色確認して蓋外して焼きあげる。
『揚げ物』
弱火でした揚げしてからのカリっと揚げる。
根菜は下ゆでしてからの弱火
茄子は油からめてから弱火