だまされたと思って試してほしい料理の新常識 肉は冷たいフライパンに入れなさい！

水島弘史(著者)

• 販売会社／発売会社: 宝島社
• 発売年月日: 2015/05/01
• JAN: 9784800240705

商品レビュー

2024/10/23

⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 再読したい
⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 再読しないが良かった
⭐︎⭐︎⭐︎ 普通

2021/06/23

勝間さんのロジカル料理の本に、勝間さんが参考にしていると書いてあった方なので読んでみた。

科学的に美味しい作り方ということで、2品作ってみたが、普段の料理と比べて飛び抜けて美味しいわけではなかった。弱火だと時間がかかるしこの方のやり方で日々の料理はできない。

塩加減0.8%が万人受けするのか疑問。勝間さんは0.6%にしちゃってるので、好みもあると思う。

調理前に塩を振るのと調理後の塩を振るのでも材料の重さが変わってしまうので、そのあたり科学的なら統一しないといけないのでは？

2021/02/04

塩加減は0.8%
理解はできるが、実際に測るのは面倒だな〜、と思ってしまう。肉と野菜の加熱は温度変化が緩やかな方が美味しい、は納得。