現代フランス料理科学事典 55のレシピ付 栄養士テキストシリーズ

ティエリー・マルクス(著者), ラファエル・オモン(著者), 八木尚子(訳者), 的場輝佳

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2015/03/21
• JAN: 9784061398429

商品レビュー

2015/09/22

分子調理の本。恒温バスによる調理は当たり前のモノとして、ゲル化剤や泡立て機、蒸留、遠心分離器などの技術が主流として紹介されている。家庭での料理にはほとんど参考にならないが、フランス料理の最先端のレストランでの光景が推測できる。