ナポリ野菜料理 南イタリア、美味の知恵

杉原一禎(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2015/02/02
• JAN: 9784388062041

商品レビュー

2015/08/08

表紙の写真は茄子のパルミジャーナ。豪快でインパクトがあり、潔さもある。素人が読むには専門用語が多いが、茄子に結晶の荒い塩でアクを取る手順など、手順の説明が丁寧。プロ向けの本、柴田書店。

2015/06/16

プッタネスカペースト作る。煮え方は均一じゃなくてよい。グラデーションを楽しむ、は結構的確さがないと難しい。豆サラダを軽く作る。重層をゆでの浸水時に使っている。重いものが食べたい時に生クリームくるみパスタ作ってみたい。