内田悟のやさい塾 春夏 保存版 旬野菜の調理技のすべて

内田悟(著者)

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2012/02/01
• JAN: 9784040666334

商品レビュー

2015/11/07

紹介されている料理がことごとくおいしそうです。
一つの野菜の旬を、走り、盛り、名残と三つに分け、それぞれに応じた切り方や調理法を紹介しています。

いまは多くの野菜が、季節に関係なく店頭に並んでいます。
旬がいつなのか分からないものも多いですが、なんとなくその野菜を食べたくなる時期というのがあります。
その食べたくなる時期が、旬と重なっていたことに嬉しくなりました。体は正直、と言うことなのでしょうか。

トマトの旬までまだまだ先ですが、トマトの時期になったらぜひともトマトフォンデュを作ろう！そしてフレッシュトマトにあえよう！
野菜が食べたくなる一冊です。

2015/08/17

　トマトや茄子のような万能選手もいるけど、春夏の野菜は使い方に迷うものが多い（うどやクレソンに至っては使ったこともない）。
　大体茹でて単品で和えるだけになってしまうんだけど、ピュレにすれば旬の全てを楽しめること、相性の合う野菜を組み合わせてみること、同種和えだってアリなこと、いろいろな選択肢が見えてきた。

　さらに、「走り」と「名残」の時期によって調理法を変えるというのもすごく面白い。瑞々しく柔らかい走りから、旨みと繊維を増す名残まで、時々に合った調理を心掛けてみたい。
　この本みたいな料理ができたら至福だろうなあ…。