料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える DOJIN選書

石川伸一(著者)

• 販売会社／発売会社: 化学同人
• 発売年月日: 2014/06/06
• JAN: 9784759813593

商品レビュー

2022/12/04

内容が薄い。新たに知りたいことなし。
例えば低温調理で肉のタンパク質が分子構造上いかに変化するかとか、そういう科学的な説明はほぼなし。
読了　15分

2021/10/17

何気なくしていた料理や味わうことを、科学的に論理立てて解説してくれる本。一度目を通しただけではすべてを理解できないし、折りにふれ読み返したくなると感じたので、図書館で読んだあとに購入を決定。文庫版しか今はないようですね

2019/05/18

人間がおいしいと感じる脳や心理的メカニズムと食べ物側の味を感じさせる構造などをわかりやすく解説した本。

優しいタッチで、筆者の方の食への関心と温かさが伝わってきました。

調理することについても、食べやすくするために分子構造が変わったりすることのようで。

ちょっとまだ消化できてはいませんが、食はここまで化学や物理なのだと知りました。