御節大観

六雁【監修】, 旭屋出版編集部【編】

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2013/11/07
• JAN: 9784751110508

商品レビュー

2021/02/12

まず大きい、厚い、重い。5キロの磁器の球形五段重箱って、ここのだったのね。ほしくなんて、、欲しい！とはいえ、商品としてのおせちの凄味は家庭料理とは全く違っていて。干し数の子が出ていて、私のルセットと結構違ってて、へえだった。

2016/12/15

帯文：”おせちの知識と技術 おせちの伝統と進化 そのすべてが一冊に。”

目次：発行にあたって、第一章 日本の食文化 おせち、第二章 進化するおせち、第三章 おせちの多様性、第四章 おせちの心得、第五章 おせち料理、第六章 おせちの肝所、第七章 おせちの器 …etc

2013/12/20

御節料理の本ということで季節柄手にとりましたが、
なかなかプロ仕様の本で、とても面白かったです。
こういう本は大好物です。

御節にかぎらず、料理にかける情熱と知識が半端ない！

数の子の塩抜きに呼び塩をする理由。
そのほうが早く抜ける、としか今まで説明されてきませんでしたが、
料理は科学、なるほど！の解説です。

いまさらながらプロの凄みを感じました。

料理の写真も美しく、『御節大観』というタイトルにふさわしい
重厚で奥深い本です。

どうしてもケチをつけるとするならば、
最後に寒天の可能性について業者さんとの対談があるのですが、
それがちょっと品位を落としてるかな？
読み物としても興味深いし、
その筋の方には大変参考になるとはおもうけど、
商品名が出てしまうのが・・・（笑）