納豆に砂糖を入れますか？ ニッポン食文化の境界線 新潮文庫

野瀬泰申(著者)

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2013/09/30
• JAN: 9784101366524

商品レビュー

2024/10/22

やっぱり食文化って面白い。
京都には、○○餅食堂と名前がつく大衆食堂がいくつかあるとか。

で、納豆にお砂糖ですが・・・
一見「えぇ～～っ」と思うでしょうが…理由・理屈を知ると納得。
実は、私も子供の頃に納豆食べる時には、ちょっぴりお砂糖入れてました。
今ではめったにしませんが…専用タレがついてない納豆の時には、お醤油にちょっとお砂糖足しますね。
あ、カラシも入れます。
えぇ、醤油+お砂糖少々+カラシ。
カラシ入れるなら砂糖入れる意味ないんじゃ？って思うけど、納豆のタレに、糖分入ってるから、同じ事だと思います。

で、お砂糖入れる理屈とは・・・
少しお砂糖入れると、いい感じにネバネバが増す。
→お砂糖を入れる地域が寒冷地に多い
→発酵が足りないとネバネバが少ない
→お砂糖入れるとネバネバ糸をひく
⇒自家製納豆の頃の名残？
ではなかろうか…と書いてあります。

たまーに納豆にお砂糖を入れて食べる私を、納豆食べる関西出身の家族は、不思議そうに見てますが「気持ち悪い～」と否定しないのでありがたいデス。

2018/12/04

「天ぷらにソースをかけますか？」の続編。
納豆に砂糖を入れる地域とその理由は？等々、
日本国内の食の境界線を探り、食文化を考える内容。
NIKKEI NETの連載「食べ物　新日本奇行」の一部を編集。
第一章～第十章･･･食に関するテーマを投げかけ、読者から
寄せられたメールを紹介。読者からの投票(VOTE)結果の発表。
第十一章･･･東西＆南北の食の境界線を探る旅。
糸魚川ー静岡構造線を辿り、ネギ、カツ丼等の種類を探る。
様々な経験に基づいたメールが自然環境や生活文化、習慣、
輸送等、食生活における影響を知らしめてくれます。
大根は地域によって異なる種類栽培があり、せんべいは材料が
異なります。なんと、納豆に砂糖は理由があったのか！
特に、長岡～富士宮、十七泊十八日の食の境界線を探る旅が良い。
各地を辿り、スーパーや飲食店等で“食”を探っていく。
海岸と山間部のみならず、近隣の地域での違いがあります。
上諏訪と下諏訪での違いには驚き！
旅で余裕があったら探ってみたい、そんな気分にさせてくれます。

2017/08/31

『東海道でしょう!』で前著『天ぷらにソースをかけますか?』を知ったのだが、現在は古書でも手に入れ難く、本書を購入した。電子メールでの投稿を紹介していき、各章の最後でVOTE(投票)結果を示す第１０章までは、ラジオ番組でも聞いているような感じ。それよりも「糸魚川ー静岡構造線を歩く」の書きぶりが好きだ。実際に食べ物の境界線を食べ歩く旅も面白そうだ。特に、現地の食堂やスーパーで売られているご当地食は、旅行者には縁遠い存在だと思われ、これからの旅の参考にしたい。