太る脳、痩せる脳 日経プレミアシリーズ

鳥居邦夫【著】

• 販売会社／発売会社: 日本経済新聞出版社
• 発売年月日: 2013/09/11
• JAN: 9784532262013

商品レビュー

2014/08/11

I borrowed it from a library.
みそ汁の恍惚感が理解できた一冊、とも言える。
やっぱり出汁！みたいな。

糖質や脂肪は「やみつき」になり、「うまみ」はやみつきにならない。
前者は「やみつき現象」を生む側坐核が反応し、後者は反応しないから。うまみ、つまりグルタミン酸で脳を満足させるのが「やせる脳」につながっていく、ということなのかな？
「味の素」に居た方だということで。うまみと塩のはなし。

解剖・生理を学んでいたから拒絶しなかったけど、詳細は理解できず大まか理解の専門ワード羅列。