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水と調理のいろいろ 調理で水の特性を感じる
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 光生館 |
| 発売年月日 | 2013/05/01 |
| JAN | 9784332050377 |
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水と調理のいろいろ
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調理における水の特性を科学している。凍るとか溶かすとは煮るとか、物性的に分析するとこうなるのか、という新鮮な驚き。生活科学（いわゆる家政学）では常識なのかもしれないが。
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